Ragam Steak Besutan Tomodachi

PENYUKA steak akan semakin dimanjakan dengan kehadiran Tomodachi. Di restoran tersebut pengunjung disuguhkan aneka steak mulai daging sapi, ayam, hingga ikan. Menariknya, ada pula steak ala Jepang.

Untuk urusan sajian steak, Tomodachi tidak perlu diragukan lagi keaslian rasanya. Restoran yang juga menawarkan pastry ini sudah berdiri sejak 10 tahun lalu di Bandung. Di Jakarta, Tomodachi juga memiliki sejumlah cabang, salah satunya di Jalan KH Ahmad Dahlan Nomor 16A, kawasan Radio Dalam, Jakarta Selatan.

Sebagai hidangan pembuka, pengunjung restoran ini akan disambut dengan kroket salmon, chicken wing, aneka salad, dan sup. Lepas itu, pengunjung boleh melanjutkan dengan menu utama. Apa saja yang ada dalam daftar menu? Di antaranya sirloin, tenderloin, dan t’bone steak. Pengunjung bisa memilih ingin daging sapi lokal atau impor. Namun, jangan khawatir, daging sapi lokal yang disuguhkan memiliki tekstur yang tidak kalah empuk dengan daging sapi impor.

Pengunjung juga diberi kebebasan memilih saus yang digunakan untuk melumuri daging steak pilihan. Ada saus lada hitam, cream cheese, saus jamur, saus barbeque (BBQ), copacabana, dan saus espanol. Adapun saus copacabana adalah campuran antara saus jamur dan lada hitam. Saus espanol merupakan saus favorit di restoran ini.

Saus tersebut didominasi bawang bombai yang sebelumnya sudah dimarinasi beberapa saat dengan bumbu tertentu. Rasanya tentu saja gurih, terlebih lagi ketika menyatu di mulut dengan daging steak.

Menurut Marketing Executive Tomodachi Ferry Pangemanan, Tomodachi berbeda dengan restoran lain yang juga menawarkan sajian steak. “Steak yang kami hidangkan memiliki porsi cukup baik untuk makan siang maupun malam, dan lagi harganya tidak begitu mahal,” ungkap Ferry.

Ferry menuturkan, kalangan pribumi biasanya lebih memilih very well done untuk ukuran kematangan daging. Sementara, orang asing lebih menyukai well done. “Jadi, dagingnya masih agak merah dan lebih juicy,” sebut Ferry.

Beef cordon bleu di restoran ini tampil berbeda. Menu dagingnya telah terisi dengan tenderloin, daging asap dan keju mozzarella. Menu ini disajikan bersama salad segar dan saus BBQ. Nah, bagi Anda yang ingin lebih kenyang dan puas, bisa memilih american mix grill. Makanan ini meliputi tenderloin panggang, dada ayam, paha domba, dan daging asap yang disajikan bersama salad dan saus BBQ. Hidangan ini dijamin bakal memuaskan selera Anda.

Restoran ini juga menyediakan menu berbahan daging ayam. Misalnya chicken ala Tomodachi. Ini adalah ayam yang sudah diberi tepung panir dan digoreng renyah dengan keju mozzarella sebagai topping, plus jamur champignon dan saus BBQ. Atau chicken mimosa, dada ayam yang dilapisi roti.

Di dalamnya berisi keju mozzarella. Sementara itu, ikan juga bisa menjadi menu makan siang maupun santap malam. Pilihannya ada ikan kakap, salmon, dan gindara. Salmon dan kakap merupakan best seller restoran ini.

Adapun di Tomodachi, steak kampung disajikan dalam hot plate. Meski namanya steak kampung, daging yang disuguhkan adalah tenderloin dan saus jamur. Terang saja dagingnya empuk. Daging ini dihidangkan bersama campuran sayuran seperti wortel dan buncis. Sementara, beef amiyaki adalah salah satu sajian steak ala Jepang. Pada menu ini, daging sirloin dan saus teriyaki disajikan dengan salad dan nasi. Awalnya, Tomodachi hanya menawarkan steak ala Barat. “Tapi, ada pengunjung yang protes. Nama restoran memakai nama Jepang, tapi kok tidak ada menu berbau Jepang?” cerita Ferry.

Masih ada lagi gindara teriyaki, yakni gindara panggang dengan saus teriyaki. Juga beef yakiniku, daging sapi yang di-saute dengan lumuran saus yakiniku. Selain steak, di restoran ini juga tersedia pasta dan masakan Indonesia. Sebut saja ayam betutu, nasi campur bali, nasi campur uluwatu, bebek bengil, dan sop buntut.

Khusus menyambut Natal dan Tahun Baru 2011, Tomodachi memberikan paket promosi, yakni steak kampung dan nasi steak ayam. Adapun menu yang disebut terakhir adalah sajian nasi dengan ayam crispy dan saus BBQ yang disuguhkan di atas hot plate. Hot plate yang digunakan terbuat dari baja asli, bukan semibaja ataupun campuran sehingga begitu dibakar tidak mengeluarkan kerak yang dapat membahayakan kesehatan.

diambil dari sini

Menu ala Szechuan

PROVINSI di bagian Barat China ini terkenal secara internasional lewat kenikmatan makanannya. Masakan khas Szechuan sering menonjolkan permainan bumbu-bumbu yang berani, seperti rasa pedas yang ekstrem, biasanya hasil dari penggunaan paprika, bawang putih dan cabai yang banyak, terutama keunikan rasa merica Szechuan.

Hasilnya, aroma harum mirip jeruk, dan lidah yang sedikit mati rasa. Berikut, beberapa makanan pedas khas Szechuan yang dijamin akan menguji batas ketahanan Anda akan pedas.

Gong Bao Ji Ding (Kung Pao Chicken)

Gong Bao Ji Ding atau lebih dikenal dengan Ayam Kung Pao, adalah masakan klasik dalam hidangan Szechuan. Makanan ini mengambil nama Gubernur Szechuan pemimpin Dinasti Qing (abad ke-19), Ding Baozhen, yang kabarnya sangat menggemari hidangan ini, di mana Gong Bao adalah gelar resminya.

Campurannya, ayam yang diiris tipis (atau seperti dadu), kacang tanah, dan cabai merah, ditutup dengan saos asam manis. Ayam dan daun bawangnya saling melengkapi, sementara kacang menambah kegaringan dalam penyajian.

Bebek Zhangcha (Tea-smoked Duck)

Bebek Zhangcha, atau Bebek asap-teh, adalah hidangan wajib Szechuan. Namun, sangatlah sulit membuatnya, maka hidangan ini biasanya hanya ada pada pesta-pesta atau perayaan.

Pertama, bebeknya direndam selama beberapa jam, kemudian diolesi campuran rempah-rempah di bagian dalam dan luarnya. Setelah melakukan semua itu, bebek dimasukkan sebentar ke dalam air mendidih, lalu segera dikeringkan.

Langkah ini dilakukan untuk menjamin agar kulit bebek tetap garing saat digoreng. Kemudian bebek diasapi dengan daun teh hitam, ranting dan daun, kemudian dikukus selama 10 menit sebelum digoreng.

Hui Guo Rou (Babi Dimasak Dua kali)

Sesuai dengan namanya, hidangan ini harus melalui dua kali proses pemasakan sebelum disajikan. Pertama, potongan besar iga babi direbus dalam air panas dengan bumbu irisan jahe dan garam. Lalu, iga dipotong menjadi bagian-bagian lebih kecil, digoreng sebentar dengan sedikit minyak di wajan yang sudah dipanaskan, lalu disajikan dengan kubis dan paprika.

Hidangan ini konon berasal dari Dinasti Qing, ketika Kaisar Qianlong meminta pesta di salah satu desa yang ia kunjungi. Karena penduduk desa tidak memiliki bahan-bahan untuk dimasak, maka mereka mengumpulkan berbagai sisa bahan makanan dan memasaknya kembali, yang akhirnya melahirkan istilah "dimasak dua kali".

Mapo Doufu

Mapo Doufu atau Tahu Mapo adalah satu lagi hidangan khas Szechuan. Tahu dimasak dengan saus berbasis cabai dan kacang, ditutup dengan daging cincang, biasanya daging babi atau sapi.

Makanan ini memiliki rasa pedas yang kuat, sebaiknya dihidangkan saat panas. Kepedasannya, tergabung dengan rasa saus kacang yang khas, akan menghasilkan tujuh karakteristik yang sering digunakan para koki untuk menggambarkan hidangan ini: mati rasa, menyengat, panas, segar, lembut dan halus, aromatik dan renyah.

Steamboat atau Hot Pot

Di Szechuan, ini merupakan versi China dari sukiyaki Jepang. Seperti beragam hidangan Szechuan lainnya, rasa pedas ditambahkan dalam varian ini. Proses memasak adalah bagian dari memakan makanan ini, menggunakan panci logam berisi kaldu pedas mendidih dan bahan-bahan lain, masakan itu dimasak di depan Anda.

Hidangan khas hot pot itu termasuk daging yang diiris tipis, sayuran, jamur, pangsit, seafood, dan tahu. Makanan yang telah matang biasanya disantap menggunakan saus celup dan nasi.

Shuizhu

Nama Shuizhu secara harfiah berarti "irisan daging yang direbus air". Masakan Szechuan ini secara perlahan semakin populer di China juga negara-negara lain. Daging direbus singkat, hanya sekitar 20-30 detik sudah cukup untuk mematangkan sekaligus menjaga tekstur lembut dan halus. Setelah ditiriskan, daging lalu disajikan dengan sayuran, cabai kering, merica, bawang putih dan bumbu lain, ditaruh di atasnya.

Kemudian, daging disiram dengan minyak sayur panas sebelum dihidangkan. Yang membuat hidangan ini unik adalah kelembutan dagingnya merupakan hasil dari merebus, bukan menggoreng. Selain itu, kombinasi kesegaran sayuran dan rasa pedas dari cabai.

diambil dari sini

Tepayaki, Seni Memasak Dari Jepang

TEPPANYAKI adalah salah satu cara memasak makanan Jepang di atas pelat besi (teppan). Dalam sebuah restoran teppanyaki, tamu duduk mengelilingi meja pemanggang sambil melihat sang koki beraksi mempertontonkan atraksinya memasak bahan makanan di atas meja pemanggang.

Tebal pelat besi yang dipakai sebagai alat masak antara 0,3–1,5 cm. Di bawah pelat besi terdapat kompor gas dengan pengontrol temperatur atau besar-kecilnya api. Masakan yang dimasak di atas teppan misalnya steak, okonomiyaki, monjayaki, yaksisoba, dan berbagai variasi masakan dari sayuran, daging, atau makanan laut.
Sampai di awal zaman Showa, orang Jepang umumnya hanya mengenal anglo dari tanah liat yang disebut shichirin dengan bahan bakar arang kayu. Sebelum Perang Dunia II, besi masih merupakan benda langka di Jepang. Seusai perang, pedagang makanan di pasar gelap dan pedagang kaki lima memulai penggunaan pelat besi sisasisa bekas perang sebagai alat memasak.

Di zaman sekarang, hot plate listrik sudah merupakan barang yang lumrah di Jepang. Walaupun demikian, cara memasak teppanyaki tidak begitu meluas di kalangan rumah tangga. Panas yang dihasilkan hot plate dianggap kurang dan masakan yang dihasilkan masih kurang enak dibandingkan dengan pelat besi yang dimiliki rumah makan teppanyaki. Di kalangan rakyat Jepang, teppanyaki lebih populer sebagai cara memasak di alam terbuka, sewaktu berkemah dan sewaktu penyelenggaraan matsuri. Penyajian hidangan gaya teppanyaki dimulai di rumah makan Misono asal Kobe yang menyajikan masakan bistik langsung di hadapan pengunjung. Juru masak memanggang daging steak dengan gaya setengah berakrobat yang ternyata lebih disukai pengunjung restoran di luar Jepang.

Di Jepang, rumah makan teppanyaki banyak dikunjungi oleh wisatawan dari luar negeri. Para wisatawan itu bukan hanya datang untuk menikmati masakannya, tapi mereka tertarik untuk melihat atraksi memasak yang dipertunjukkan sang juru masak

diambil dari sini